Tafel & Karte
ESSEN GENIESSEN e.V.
Das Restaurant Karussell
Das Frühjahr Menu 2026
kleiner Gruß aus der Küche
Brotauswahl Beurre d*Isigny
STECKRÜBE
Ente Birne Miso
HUMMERBISQUE
Zitronengras schwarzer Knoblauch Raviolo
CASSIS SORBET Sekt
ROCHENFLÜGEL
– Bretagne –
Yuzu Butter Pak Choi Nori
Kartoffelpurée – Truffe de chine –
oder
IBÉRICO KOTELETTE
– de raza –
Salbeibutter Piment d*Espelette Ofengemüse GrenailleKartoffeln
CRÈME BRÛLÉE
Tonka Passionsfrucht
oder
kleine Auswahl französischer ROHMILCHKÄSE
Franck Roullé Essen
4 Gänge incl. der begleitenden Weine
oder Stauder Pils 89€
Sie trinken keinen Alkohol : alternativ : 1 Flasche Schlossquelle leise oder laut
Die Tafel
„getauchte“ JAKOBSMUSCHEL
– Bretagne –
Safransauce Blattspinat
19
KALBSTATAR
Gurke Crème fraîche Piment d*Espelette
Perlzwiebeln
24
weißer HEILBUTT
MisoBeurreBlanc
grüner & weißer Spargel
Passionsfrucht Drillinge
44
IBÉRICO KOTELETTE
– de raza –
Salbeibutter Tomate Zucchini
Drillinge
39
RINDERFILET
– Aberdeen Angus Beef –
Sauce Béarnaise Marktgemüse
Dauphine Kartoffeln
46
Karfreitag – Fisch – Menu
Amuse
normannische Salzbutter Brotauswahl
LACHS
Yuzu Dill Buttermilch
*
HUMMER TORTELLONI
Beurre blanc Kaviar Zitrone Basilikum
*
ROTBARSCH
Bärlauch Honigtomaten Spargel Kartoffelrisotto
*
MANGO CRÈME BRÛLÉE
Valrhona Equatoriale SchokoladenEis
à Gast 85€
Ostersamstag Ostersonntag Ostermontag
Amuse
normannische Salzbutter Brotauswahl
KRABBENBISQUE
Ananas Peperoni Staudensellerie
*
BEEF TATAR
Bärlauch Pfifferlinge Brioche
*
FILET vom LABEL ROUGE LACHS
Basilikumschaum Spargelragoût Drillinge
oder
LAMMRÜCKEN
Rotweinschalotten Fingermöhrchen Flachbohnen Pommes Dauphine
*
TARTE au LIMON
TONKABOHNENEIS
à Gast 89€
Die Speisekarte
FRISCHE UND GUTE ZUTATEN
KOCHEN UND GUTES ESSEN
Florian Hüttel Marvin Kalaschek
kleiner Gruß aus der Küche
gute Butter aus d’Isigny Brotauswahl
HUMMERBISQUE
Pastisschaum Knoblauchcroûtons
11
klare BOUILLABAISSE
Rouille Gruyère Croûtons
22
gegrillter ZIEGENKÄSE
Birne Castelluccio Linsen rote Bete
Blattsalat ThymianHonig
19.5
CARPACCIO
– Rinderfilet –
Pistazienmayonnaise Balsamico Parmesan
22
RISOTTO MILANESE
Tomate Salbei Parmesan
24
PERLHUHNBRUST
– Périgord –
Rotweinzwiebeln Karotte Pak Choi
Gnocchio
31
klassisches WIENER SCHNITZEL
Preiselbeeren KartoffelEndivienstampf
Zitrone
33.5
BOEUF à la Mode
MorchelChiliSauce Wurzelgemüse Selleriepurée
33
RUMPSTEAK
– Aberdeen Angus Beef –
CognacPfefferSauce Grillgemüse
Drillinge
39.5
französische ROHMILCHKÄSE
– Franck Roullé Essen –
19
KäseDessert 13.5
Wunschkäse 8
DESSERT
🙂 ESPRESSO MARTINI
Vodka Kalua Espresso
16
CRÈME BRÛLÉE
Tonkabohne Passionsfrucht
13
ZITRONENSORBET
von der Bergamotte
Sekt
10
TARTE TATIN
Bourbon Vanille Eis
Calvados
15.5
GÂTEAU AU CHOCOLAT
Himbeersorbet
14.5
WUNSCHSORBET mit Sekt
10
AFFOGATO
Espresso Bourbon Vanille Eis
7
AFFOGATO mit Botucal Rum
15
AFFOGATO
mit Franzl*s HaselnussBrand
15
UNSER KLEINES MENU
Amuse
Krabbenbisque
Ananas Peperoni Staudensellerie
normannische Salzbutter Brotauswahl
*
BEEF TATAR
Bärlauch Pfifferlinge Brioche
*
FILET vom LABEL ROUGE LACHS
Basilikumschaum Spargelragoût Drillinge
oder
LAMMRÜCKEN
Rotweinschalotten Fingermöhrchen Flachbohnen
Pommes Dauphine
*
TARTE au LIMON
tonkabohnenEis
à Gast 89€